专家访谈

　　海南自贸港频道讯　虽说现代社会发展的很快，但是也不能否定古人的智慧，我们的老祖宗给我们留下来了很多传统老手艺，需要我们去传承发扬。就好比以下这六大“老手艺”小吃，光前三道就会难倒一大批人。

01 米塑

　　米塑也叫作粉塑，根据历史记载，这种捏米塑的民间习俗，从宋朝的时候就有了，流传到现在已有千余年历史了。

　　它主要是用煮熟的米粉团为主要原料，通过捏、揉、掐、刻、扮等手法，借助多种色彩，制作成人物、花草、鸟兽、龙凤等图案。

　　做好的图案惟妙惟肖，看起来非常逼真，生动形象，目前这项老手艺已经被列入国家级非遗，有些还是可以食用的，即便是能吃，恐怕很多人看到也不忍心下嘴。

 02 面塑

　　南方有米塑，北方有面塑，它和南方的米塑堪称是两绝，根据新疆唐墓出土的面制小猪和人佣可以判断，面塑流传到现在至少已经有一千三百多年了。

　　它主要是用面粉作为主料，借助一些简单的工具，用手捏成各种栩栩如生的图案，有很多地方的花糕、面花、礼馍、捏面人等，都是它的体现，目前面塑工艺已经被列入国家级非遗。

03 糖塑

　　糖塑在民间也叫作吹糖人，糖画，捏糖人等，它是在麦芽糖加热变软之后，调入可食用的红、蓝、黑等色素，再借助一些简单的工具，用吹、拉、捏、扯、搓、压、剪等工艺，把图案塑造成形，做出来的图案就像艺术品，让人百看不厌，目前糖塑工艺已经被列入国家级非遗。

04 龙须酥

　　龙须酥原名叫银丝糖，以前是宫廷的御用点心，后来传到民间，深受人们的喜爱，这种小吃的制作工艺流传至今已有两千多年历史了。

　　它主要是用蜂蜜、麦芽糖、花生馅料、糯米粉、芝麻、面团等食材制作而成，做好的外观看着绵密，细丝万屡，犹如龙须，层次很清晰，入口甘甜化渣，香酥可口。

05 麻糖

　　以前在民间腊月二十三祭灶的时候，民间人们都会去吃麻糖，这种麻糖没有任何添加剂，它是用芝麻、麦芽糖、糯米为主要原料，都是用传统的配方精心制作，采用了12道工艺，32个环节，做出来的麻糖里边的层次就像梳子，吃着口感酥脆，甜而不腻，风味独特，令人回味。

06 糖葱薄饼

　　糖葱薄饼创始于明代万历年间，流传至今已有四百多年历史了，很多人之所易会认识这道名吃，都是从《舌尖上的中国》看到的。

　　糖葱指的可不是沾有白糖的葱，它是用白糖和麦芽糖经过特殊的加工制成，合格的糖葱必须要有16个大孔，每个大孔的周围又会有16个小孔，再用潮汕的薄饼卷着糖葱，撒上芝麻，就可以吃，是潮汕的一道特色小吃。

来源：中经在线

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发布：海南自贸港频道

编辑：海南自贸港频道编辑部

本网专家推荐：高福（中国民族贸易促进会副会长，中国华夏文化遗产基金会、中华饮食文化专项基金主任，中经总网•中经在线专家智库特约专家）